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有關回族

有關回族

回族飲食

回族飲食具有悠久的歷史,甚至比回族本身的歷史還長,同時最具中國清真飲食的特色,甚至可以說是中國清真飲食的代表。居住在城市的回族,一般都是一日三餐,分早、午、晚三頓。人們的早餐絕大多數也都在街上吃,較普遍的有牛羊肉泡饃、水盆羊肉、水盆雜羔、臘牛羊肉夾饃、肉丸糊辣湯、豆漿油條、麻花油茶、油餅稀飯小菜、水煎包子、肉油飯、疙瘩油茶、鹵汁涼粉、油糕、甑粒、豆腐腦、江米糕、菜盒子、肉盒子,等等。午飯一般也較豐富,除上述的牛羊肉泡饃、水盆羊肉外,餐館里最熱門的就是面條,有牛肉面、各種手工面、還有涼皮、灌湯包子等等,吃炒菜的人也很多。即使在家吃,也是有的將飯買回家吃,有的是買回半成品,如買回肉湯和饦饦饃自己煮制,或買回搟好的手工面、麻食面回家煮著吃。晚飯一般都是在家吃,和過去一樣,還是以面食為主,不少年輕人喜歡吃炒菜米飯;有時工作忙不想做飯,人們也經常在餐館吃飯。

總得來說,回族飲食具有四個特點:

一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統主食,其品種之多,花樣之新,味道之香,技術之精,都是無與倫比的,顯示回族人民的聰明才智。據統計,回族飲食中,面食品種達60%多,而其他品種中,也或多或少地運用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等,經過回族人的制作,都會成為待客的美味佳品,甚至外國人也是一吃為快,好不留戀。

二是回族飲食生活中,甜食占有一定的地位。回族著名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了,如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等,寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食,調制面團時,給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

三是回族特別喜愛吃牛羊肉,這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉,禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。伊斯蘭教所倡導的食物,都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”,就是純潔的、可口的、富于營養的食物,更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例,性情溫順,自身潔凈,其肉美味可口,同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉,可以開胃健力,散寒助陽,益腎補虛。

四是回族人民非常重視學習吸收兄弟民族的烹調經驗。幾百年來,回族與漢族等兄弟民族和諧相處,生息與共,引進了很多飲食品種,例如餃子、饅頭、粽子、元宵、月餅等。回族在制作這些品種時,絕不是完全照搬,而是創造性加以改進,例如餃子,不僅僅是將漢族餃子改成清真餃子,而是在佐料、作法,甚至吃法上都進行變革,其中的酸湯餃子就是回族的一大發明。現在,隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高,回族與漢族及其他兄弟民族的飲食交流越來越密切,從而又促進了回族飲食文化的進一步發展。

回族服飾

在回族地區,男子一般頭戴黑、白兩色號帽(俗稱“回民帽”),身穿白土布對襟上衣(土稱“尕汗搭”)。扎腰帶,前腰和下穗處繡牡丹花,多結婚時用,平時扎一般粗布。外著青布黑夾夾(黑坎肩)、黑色或藍色長褲,穿白土布襪子(襪頭及后跟處納花)、黑布鞋或用白線勾的線幫鞋。

號帽顏色因年齡而異,婚姻后青年及老年均戴黑色,未婚青年戴白色或紫紅色,小孩戴白色,也有的戴黑色或用白線勾成的號帽。

中老年婦女一般內穿普通袖旗袍、深灰色過膝坎肩,戴過膝長的黑蓋頭(60歲以上者戴白蓋頭)。少女戴綠蓋頭,結婚時穿粉紅色長袍、繡花鞋,平時喜艷色,如綠褲子、玫瑰紅歪襟短褂,背心前后胸均繡花。有的地區戴齊腰長的短蓋頭。女孩9歲以前不戴蓋頭,頭頂常排一大排花發卡,穿中式艷麗短褲褂和短繡花背心及繡花鞋;19歲后出門須戴蓋頭。但是由于很多地區回族長期和漢族相互雜居,因而男女服飾大致與漢族相同。唯有在參加節日慶典活動和禮拜時,方才有明顯的區別。
回族建筑

[回族燕兒窩]

回族民居與漢族基本相同,為一樓一底的木結構樓房,頂蓋小青瓦,正面呈“凹”字形,習稱“燕兒窩”。房屋中間為堂屋,多作客廳,漢族供“天地君親師”位,回族貼“卡爾拜”壁掛,也作經堂。兩側為臥室,稱廂房。

清真寺

清真寺又稱“禮拜寺”,阿拉伯語稱作“麥斯吉德”(意為禮拜安拉的場所)。清真寺基本上建在回族聚居區,體現了回族人“圍寺而居”特點。

清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動的場所,有的還負有傳播宗教知識、培養宗教職業者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置,也是回族建筑藝術的代表。

在回民數量較多的大中城市都有歷史悠久、規模較大的清真寺。

回族清真寺一般可分為宮院型(即四周圍墻、走廊)或圓頂型(屋頂為圓拱型)兩大類,都以其莊嚴、神圣、肅穆、幽靜為總的審美特征。均由禮拜大殿、講經堂、宣禮樓、學房和沐浴室幾大部分組成,禮拜大殿為其主體建筑。

早期的回族清真寺多為圓頂式,即阿拉伯式。明代以后,回族清真寺多是以木結構為主的中國古代宮殿式的建筑,布局多為四合院形式。

回族藝術

回族群眾喜歡唱“花兒”。民間有不少花兒歌手。回族青年男女在勞動中、路途上、集會時都喜歡唱“花兒”(又名“少年”)。這種民間歌曲有《尕娃兒令》、《河州令》等百余種曲調,歌詞取材于生活、情景、山川、草木、民俗、人物、歷史事件等,信手拈來用比、興、賦的藝術手法即興唱出,形成生活、愛情、時政、勞動等內容的花兒,優秀者被廣為傳誦,傳承下來,成為具有濃郁特色的回族藝術形式。回族一般禁止在家里和村莊唱歌跳舞,但在青年人結婚期間例外。

回族姑娘喜歡一種叫做“口弦”的樂器,據說源于阿拉伯。口弦分鐵制和竹制兩種,長約10公分,寬為一頭3公分、一頭2公分,中空,有一劍狀薄簧片。演奏時口噙弦身,左手握柄,右手扯動另一端的線穗,口弦便隨口形、力度發出音調。口弦是回族婦女表達心理情感的一種藝術形式。